蛋黄肉松青团

“在江南一带，自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中，青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今，荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团，用咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口，刚出锅的青团温润清香，肥而不腴最是诱人。”
所属分类：小吃下午茶清明

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄肉松青团的用料

主料

水蘑糯米粉 350克	水蘑糯米粉 350克
咸蛋黄 10个	咸蛋黄 10个

辅料

玉米油适量	玉米油适量
南瓜叶 1小把

蛋黄肉松青团的做法

步骤1

咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。

步骤2

锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。

步骤3

放入肉松一起炒匀。盛出待用。

步骤4

南瓜叶清洗干净后控干水份。

步骤5

把粉类倒入盆中混匀。

步骤6

加入开水搅成面絮。

步骤7

揉成团后加入南瓜叶揉匀。

步骤8

揉成软硬合适不粘手的粉团。

步骤9

把粉团分成50克一个小剂子。

步骤10

取一个小剂子捏成碗状。

步骤11

包入25克蛋黄肉松。

步骤12

捏紧收口后滚圆。

步骤13

全部完成后放入蒸笼。

步骤14

入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。

步骤15

油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。

蛋黄肉松青团的烹饪技巧

这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶，是我们这儿传统的做法，是上年夏季采南瓜叶，去筋络，开水焯叶，撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上，在准备制作青团时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗尽，挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用，用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。 -使用的厨具：蒸锅