干豆角烧猪肩肉

“这次从国内，背的最重的是书，背的最多的是吃的。干豆角也是背来的。一大包姨姥姥自己晒的，一大包姥姥精心挑的。这菜T还没吃过呢，怎么可以错过。选用猪肩上的活肉，不肥，但烧出来同样入口即化，非常柔软。再配两个菜，这个午餐吃得很舒服了。”
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干豆角烧猪肩肉的用料

主料

猪肩肉 约250 g

辅料

干豆角 40 g

配料

大葱葱白 1小段 大葱葱白 1小段
洋葱 半个 洋葱 半个
八角 1个 八角 1个
老抽 适量 老抽 适量
醋 1小勺

干豆角烧猪肩肉的做法

#干豆角烧猪肩肉的做法图解2

步骤1

干豆角是姨姥姥选用又嫩又新鲜的豆角，靠太阳晒的。和外面卖的烘烤出来的不同，颜色较浅，口感较柔软和肉坨。用凉水早上开始泡，上午就可以用，中午就可以吃了。
#干豆角烧猪肩肉的做法图解3

步骤2

猪肩肉剔骨切小块。大骨头我也放一起了，多点肉味。先过水，去浮沫。
#干豆角烧猪肩肉的做法图解4

步骤3

姜、洋葱和葱白切薄片。
#干豆角烧猪肩肉的做法图解5

步骤4

锅里给少油，先将葱、姜、辣椒炒香，然后下肉翻炒到开始焦。倒入料酒。待酒味散发后，加肉汤和八角，烧开。上盖，小火焖一个小时。
#干豆角烧猪肩肉的做法图解6

步骤5

一个小时后，加入盐、老抽和泡好的干豆角。有时间的话，就这么泡一会，没时间的话直接开火煮开，然后继续上盖小火，半小时。
#干豆角烧猪肩肉的做法图解7

步骤6

半小时后开盖，转中火收汁。汁收到剩一半的样子，加入冰糖。冰糖不仅调味，也使汁收得更快，变得更粘稠。尝味道，汁收到想要的多少。出锅时淋一小勺醋，即可。

干豆角烧猪肩肉的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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