低油不上火的黑芝麻黑米糕

“刘先生的外公很喜欢吃我做的蛋糕，以前总是做戚风蛋糕送过去。刚好最近买了很多黑米，想着尝试一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米，营养丰富。蒸的蛋糕不上火，油量又极少，很是适合老人小孩。原方来自@木亭子96，做过两次之后我稍微调整了一下。”
所属分类：糕点

其他口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

低油不上火的黑芝麻黑米糕的用料

主料

鸡蛋 2个（带壳63g）	鸡蛋 2个（带壳63g）
黑芝麻粉 25g	黑芝麻粉 25g
糯米粉 20g	糯米粉 20g
牛奶 110g	牛奶 110g

低油不上火的黑芝麻黑米糕的做法

步骤1

蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

步骤2

四种粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

步骤3

往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端小尖勾。

步骤4

取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤5

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

步骤6

将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

步骤7

在面糊表面撒上干桂花。

步骤8

用保鲜膜将模具包紧。

步骤9

送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。

步骤10

出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

步骤11

不需要完全晾凉，大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。

步骤12

少油健康不上火的黑米糕就做好了。

步骤13

黑米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，味道很赞。

低油不上火的黑芝麻黑米糕的烹饪技巧

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。4.黑米洗干净，晾干之后用破壁机磨成粉即可。5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水之后放入面糊，中火加热35分钟，再焖5分钟出炉。 -使用的厨具：蒸锅