日式鲜汤浸三文鱼

“第一次吃汤浸三文鱼是在公司的午餐。那天负责餐饮的一家Japanese caterer，并没有实体餐厅。但是那一天的每一道菜，都让大家赞不绝口，而最让我惊艳的就是一道汤浸三文鱼。几乎每天每道菜都会有些剩余，而餐后我却失望的发现这道三文鱼早被一抢而空。本来想好好再回味一下，回家研究复制菜谱的我，只能借鉴几个日式和西式食谱，按照记忆的味道一次次调整还原我吃到的味道。嫩，是我入口最先的感叹。入口即化，却混合了鲜甜咸微辣的鱼香。口感和味道，都是烹饪三文鱼最大的难点。因为三文鱼高度的蛋白质和密集的肉感，让它们很容易硬而无味。最常见的煎和烤都非常考验火候的控制和酱的调味。而汤浸这种方式，即健康又方便，口感和味道都是一流。”
所属分类：热菜日本料理

咸甜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

日式鲜汤浸三文鱼的用料

主料

三文鱼 4块 (Salmon Filet)

辅料

姜末 2 汤勺(Minced Ginger)

汤底

水 1 杯 (Water)	水 1 杯 (Water)
糖 2 汤勺 (Sugar)	糖 2 汤勺 (Sugar)
辣椒粉适量 (Red Pepper Flakes)

日式鲜汤浸三文鱼的做法

步骤1

将汤底原料（水，生抽，糖，味醂）按照比例混合。如时间允许，可以将三文鱼放入汤底里提前放入冰箱腌制（24小时以内）额外入味。

步骤2

将汤底倒入锅中，大火烧至沸腾。加入三文鱼，待火再次沸腾时调至小火，盖上锅盖煮6 - 8 分钟至肉的最内层完全不透明 (130F度)。

步骤3

关火。三文鱼装盘，撒上青葱圈，浇适量汤汁。完成！

日式鲜汤浸三文鱼的烹饪技巧

味醂 (Mirin) 一种日式的料理酒，与米酒非常相近，但是更甜腻，在日式很多海鲜料理里用来层鲜和盖腥。在市场还有一起卖的是Aji-Mirin，人工制造的仿味醂，用糖和其他化学物质调制的以达到非常相近的味道，确只需真正味醂零头的价格。如果可以的话，推荐人工酿造的味醂，不但更健康，而且味道更纯正。如果在美国，Whole Foods可以找到。 -使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅