日式盐烧鸡
“日式盐烧属于日本料理中烧物的暗火烧,最讲究的就是食材的搭配,用柴魚高汤和酱油来做基本调料,而这里用的是浓口酱油,味道偏咸鲜,和寿司用酱油有所不同。一般都要加入少量的直饮水来调味。 烤出来的味道非常像将放入烤箱烤出的味道,只是会有更多的汁液留在食材中,表面也不会放入烤箱那样上色,更多的保留了食物的营养和食材的原味。”
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日式盐烧鸡的做法
日式盐烧鸡的烹饪技巧
1包食材的时候一定要预留一定空间,因为预热会膨胀。2用盐来烤,温度适中,受热均匀,和烤箱有少少区别。3锡纸对折后平铺再放食材,以免破漏。4鸡肉用鸡腿肉最为适合。5藕用淀粉质比较多容易面软的藕(另一种比较脆,久煮都不会变软绵,是脆藕)。
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