提拉米苏

“提拉米苏，久负盛名的意大利甜点。细究其历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。”
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提拉米苏的用料

主料

马斯卡彭 250克 马斯卡彭 250克

辅料

蛋黄 2个

配料

糖 75克 糖 75克
淡奶油 150ML 淡奶油 150ML
咖啡酒 50ML 咖啡酒 50ML

提拉米苏的做法

#提拉米苏的做法图解2

步骤1

材料：马斯卡彭250克，手指饼干一袋（我只用了8根），蛋黄2个，糖75克，水75ML，淡奶油150ML，吉列丁粉15克，咖啡酒50ML，可可粉适量。
#提拉米苏的做法图解3

步骤2

蛋黄打至略发白。
#提拉米苏的做法图解4

步骤3

克糖加入75ML水，搅拌均匀，加热至沸腾时关火。
#提拉米苏的做法图解5

步骤4

一边倒入蛋黄，一边不停用打蛋器搅拌，直至搅拌至温度变凉，然后放入冰箱冷藏备用。
#提拉米苏的做法图解6

步骤5

将已经置室温软化的马斯卡彭打发。
#提拉米苏的做法图解7

步骤6

将15克吉利丁粉倒入15ML冷水中充分泡发，然后置于微波炉高火转1分钟，形成透明的吉利丁液。
#提拉米苏的做法图解8

步骤7

将150ML淡奶油打发，与蛋黄糊、马斯卡彭、吉利丁液混合，搅拌均匀备用。
#提拉米苏的做法图解9

步骤8

咖啡酒倒于盘中，将手指饼干两面沾上咖啡酒。
#提拉米苏的做法图解10

步骤9

将沾好酒的手指饼干整齐的码放在模具底部。
#提拉米苏的做法图解11

步骤10

倒入一半马斯卡彭糊，用刮刀刮平稍墩几下。
#提拉米苏的做法图解12

步骤11

再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干。
#提拉米苏的做法图解13

步骤12

再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入，刮平，再墩几下倒表面平整。
#提拉米苏的做法图解14

步骤13

盖上盖，置于冰箱冷藏4-5小时。
#提拉米苏的做法图解15

步骤14

取出时在表面筛上可可粉即可食用了。

提拉米苏的烹饪技巧


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/ 15   提拉米苏的做法步骤

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