京酱肉丝

“京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
所属分类： 热菜   北京菜   午餐   晚餐  

京酱肉丝的用料

主料

猪里脊肉 300克 猪里脊肉 300克
胡萝卜丝 50克 胡萝卜丝 50克
香菜 4根

辅料

蛋清 1个 蛋清 1个
食盐 5克 食盐 5克
白糖 1汤匙 白糖 1汤匙
老抽 1茶匙 老抽 1茶匙
清水 50克

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

猪肉切细丝。
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

把调料抓匀后静置二十分钟入味。
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

准备好一张如图的东北干豆腐。
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

卷成如图的圆卷。
#京酱肉丝的做法图解9

步骤8

切斜刀。切好后摆在盘子边上。
#京酱肉丝的做法图解10

步骤9

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。
#京酱肉丝的做法图解11

步骤10

锅内放油。
#京酱肉丝的做法图解12

步骤11

放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。
#京酱肉丝的做法图解13

步骤12

加入水,划散肉丝,焖120秒。
#京酱肉丝的做法图解14

步骤13

翻炒10秒。
#京酱肉丝的做法图解15

步骤14

加入葱花。
#京酱肉丝的做法图解16

步骤15

加入酱汁，翻炒30秒。
#京酱肉丝的做法图解17

步骤16

出锅装入摆好花型的盘子里即可。
#京酱肉丝的做法图解18

步骤17

如图。
#京酱肉丝的做法图解19

步骤18

成品图。

京酱肉丝的烹饪技巧


肉丝切细一点。 -使用的厨具：不粘锅

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