紅曲粉肉碎香炒飯

“炒飯这味料理，在中华菜系里是最具靈活性啦，可以说丰儉由人，所謂炒飯，飯当然就是主角，无论你用多名貴的材料，如龙虾啊，螃蟹啊，又或者是简单如用鲜猪油渣炒飯的，但这些都只能算是配角。最重要還是那個飯，—定要煮得米粒分明，拿來炒飯才不會粘鍋，才會乾爽松透，加上猛火快炒，材料被逼出香氣並融合在飯粒中，香味四溢，鑊气十足，肯定让人垂延三尺，想想－碗没有鑊气的炒飯，味同嚼蠟，会好吃吗？”
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紅曲粉肉碎香炒飯的用料

主料

白飯 兩碗

辅料

肉碎 小半碗 肉碎 小半碗
红曲粉 三分一茶匙 红曲粉 三分一茶匙
醬青 1汤匙半

紅曲粉肉碎香炒飯的做法

#紅曲粉肉碎香炒飯的做法图解2

步骤1

白飯，豆豉，姜絲，肉碎，红曲粉。
#紅曲粉肉碎香炒飯的做法图解3

步骤2

熱锅，中火，下兩汤匙油，下姜絲，豆豉略爆。
#紅曲粉肉碎香炒飯的做法图解4

步骤3

下肉碎略炒香。
#紅曲粉肉碎香炒飯的做法图解5

步骤4

下飯，紅曲粉，大火快炒，快手下醬青快炒均勻即成，关火。
#紅曲粉肉碎香炒飯的做法图解6

步骤5

成品，咸香可囗。

紅曲粉肉碎香炒飯的烹饪技巧


紅曲粉不能下太多，会苦。 -使用的厨具：炒锅

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