奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）

“做溶豆剩了蛋白，本想给瑄宝做点蛋白糖，临时起兴，加了紫薯，没想到低糖也很好吃，大人小孩都能吃，以后剩了蛋白有办法解决了！～入口酥脆，小宝宝含一下就化了，非常好吃哦！”
所属分类：烘焙甜品婴儿

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）的用料

主料

紫薯泥 27g	紫薯泥 27g
玉米淀粉 15g	玉米淀粉 15g
蛋白 50g

辅料

水 5g

奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）的做法

步骤1

紫薯去皮切小块。

步骤2

上锅蒸熟。

步骤3

压成泥，过筛。

步骤4

加过筛的奶粉和玉米淀粉。

步骤5

拌匀，觉得干可以加一点点水。

步骤6

蛋白加糖和醋打发。

步骤7

打成这个程度，有小尖角。

步骤8

打好的蛋白特别顺滑，像奶油一样，有光泽。

步骤9

加3分之1的蛋白到紫薯泥里面。

步骤10

拌匀后加到剩下的蛋白里。

步骤11

翻拌均匀。

步骤12

装裱花袋，挤到硅油纸上，烤箱90°上下火一个小时。

步骤13

挤了两种，一种圆的。

步骤14

一种樱花嘴的。

步骤15

晾凉马上密封。

奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）的烹饪技巧

蛋白打发要随时关注状态，不要一直用高速打，容易打发过度，成豆腐渣了。觉得紫薯泥干的话可以加一点水，也可以不加，水不要加多，能拌成泥就好。因为是低糖版的所以定型稍微有点不够好，糖少了蛋白就不够稳定，但是蛋白糖实在太甜了，小宝宝吃不好，大人吃也会觉得太甜，紫薯和奶粉都有甜味，我觉得刚刚好入烤箱四十分钟以后要看一下上色和烤干情况，蛋白就是要低温慢烤才会酥脆，用手拿一下，很容易拿下来下面不粘，就是烤好了，后期勤观察蛋白很容易回潮，凉了就马上密封 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱