老北京炸酱面


所属分类： 面条   北京菜  

老北京炸酱面的用料

主料

六必居干酱 500g 六必居干酱 500g
五花肉 500g 五花肉 500g
姜 适量 姜 适量
心里美萝卜 适量 心里美萝卜 适量
豆芽 适量

辅料

酱油 适量 酱油 适量
八角 2个

老北京炸酱面的做法

#老北京炸酱面的做法图解2

步骤1

先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。
#老北京炸酱面的做法图解3

步骤2

稀释完毕。
#老北京炸酱面的做法图解4

步骤3

五花肉洗净，先切厚片。
#老北京炸酱面的做法图解5

步骤4

再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。
#老北京炸酱面的做法图解6

步骤5

大肉丁切好。
#老北京炸酱面的做法图解7

步骤6

葱白、姜末切好。
#老北京炸酱面的做法图解8

步骤7

葱碎，炝锅用。
#老北京炸酱面的做法图解9

步骤8

热锅倒油，待油热后，下葱炒香。
#老北京炸酱面的做法图解10

步骤9

下肉丁翻炒。
#老北京炸酱面的做法图解11

步骤10

煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。
#老北京炸酱面的做法图解12

步骤11

放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。
#老北京炸酱面的做法图解13

步骤12

把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。
#老北京炸酱面的做法图解14

步骤13

开锅后调中小火，熬10分钟。
#老北京炸酱面的做法图解15

步骤14

放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以免糊锅底。
#老北京炸酱面的做法图解16

步骤15

关火后放入切好的葱白，搅拌一下。
#老北京炸酱面的做法图解17

步骤16

炸酱做好了。
#老北京炸酱面的做法图解18

步骤17

煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。
#老北京炸酱面的做法图解19

步骤18

煮好面，过一下凉水，捞到面碗里，放配菜、放适量炸酱。
#老北京炸酱面的做法图解20

步骤19

搅拌均匀，开吃……

老北京炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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