营养健康的大酱汤

“大酱是大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束成的熟酱，经高温灭菌、研磨及防腐处理，除去了有害成分的同使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65％左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92％至96％。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。用大酱配合新鲜的食材炖煮成的大酱汤，其滋味独特而且对人体十分有益，是一道适合一家老小食用的料理。”
所属分类： 汤类   老人   韩国料理   秋季食谱   快餐   晚餐  

营养健康的大酱汤的用料

主料

金针菇 适量 金针菇 适量
小瓜 适量 小瓜 适量
蘑菇 适量 蘑菇 适量
昆布 适量 昆布 适量

辅料

姜丝 适量 姜丝 适量
红辣椒 适量 红辣椒 适量
蒜泥 适量

配料

鱼露 适量 鱼露 适量
韩国大酱 适量

营养健康的大酱汤的做法

#营养健康的大酱汤的做法图解2

步骤1

将鱼干放入冷水中加热煮开；
#营养健康的大酱汤的做法图解3

步骤2

水开后继续煮鱼干15分钟；
#营养健康的大酱汤的做法图解4

步骤3

在等待鱼汤煮好的过程中，将大酱汤所需食材全部洗干净并切好，备用；
#营养健康的大酱汤的做法图解5

步骤4

鱼汤煮好后关火，将鱼干捞出，根据个人口味加入一大勺大酱，慢慢搅拌均匀直至大酱完全溶于汤中再开火煮；
#营养健康的大酱汤的做法图解6

步骤5

昆布用水泡开后，加入大酱汤中；
#营养健康的大酱汤的做法图解7

步骤6

将较难煮熟的食材如萝卜等，依次放入汤中；
#营养健康的大酱汤的做法图解8

步骤7

加入小瓜；
#营养健康的大酱汤的做法图解9

步骤8

放肉片、蘑菇；
#营养健康的大酱汤的做法图解10

步骤9

放蒜泥和洋葱；
#营养健康的大酱汤的做法图解11

步骤10

加一勺韩国辣酱（传统做法应用辣椒粉）、大葱和青、红辣椒；
#营养健康的大酱汤的做法图解12

步骤11

然后再放入金针菇和豆腐；
#营养健康的大酱汤的做法图解13

步骤12

根据本人以往煮大酱汤的经验，最后放几滴鱼露，绝对有画龙点睛的作用。

营养健康的大酱汤的烹饪技巧


1、传统制作大酱汤时用的是辣椒粉，不喜欢吃辣的朋友可以像我那样加韩国辣酱，因为韩国辣酱是辣中带甜，同样具有辣椒粉的增色作用，但不会很辣；2、加几滴鱼露，绝对是提升大酱汤味道的秘密法宝。

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