油泼扯面

“西安的各种面，跟老北京的炸酱面也差不离儿，每家每户儿做出来的味道都不同，谈不上谁更正宗，要的就是那个熟悉的味儿，舒坦的香。陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。”
所属分类： 主食   家常菜   老人   西北菜   晋菜   午餐   工作餐  

油泼扯面的用料

主料

面粉 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
辣椒面 适量

配料

醋 适量 醋 适量
生抽 适量

油泼扯面的做法

#油泼扯面的做法图解2

步骤1

取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。
#油泼扯面的做法图解3

步骤2

顺一个方向边加水边揉，揉成光滑面团饧20分钟。
#油泼扯面的做法图解4

步骤3

饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状；依次摆入盘中，表面上刷油，包上保鲜膜饧30分钟以上。
#油泼扯面的做法图解5

步骤4

取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端将面扯长；中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。
#油泼扯面的做法图解6

步骤5

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
#油泼扯面的做法图解7

步骤6

锅置火上油烧热，葱白煸香后捞出。
#油泼扯面的做法图解8

步骤7

加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。
#油泼扯面的做法图解9

步骤8

淋在面上即可享用。

油泼扯面的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、煮锅

上传我做的这道菜

油泼扯面的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 9   油泼扯面的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜