豆瓣鲜鱼

“罗非鱼有泥腥味，所以入菜时最好用酱炖的方法。”
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豆瓣鲜鱼的用料

主料

罗非鱼 一条

辅料

姜 适量 姜 适量
蒜 适量

配料

海天豆瓣酱 适量 海天豆瓣酱 适量
糖 适量 糖 适量
盐 适量 盐 适量

豆瓣鲜鱼的做法

#豆瓣鲜鱼的做法图解2

步骤1

食材：罗非鱼一条约1.5斤重，姜、葱、蒜
#豆瓣鲜鱼的做法图解3

步骤2

鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，这样腌制1小时左右。
#豆瓣鲜鱼的做法图解4

步骤3

姜蒜剁成茸，葱切粒
#豆瓣鲜鱼的做法图解5

步骤4

腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎
#豆瓣鲜鱼的做法图解6

步骤5

煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油
#豆瓣鲜鱼的做法图解7

步骤6

姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油
#豆瓣鲜鱼的做法图解8

步骤7

加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。
#豆瓣鲜鱼的做法图解9

步骤8

炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里
#豆瓣鲜鱼的做法图解10

步骤9

鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可。

豆瓣鲜鱼的烹饪技巧


鱼煎前抹干水分涂盐，煎时可以保持鱼身完整不粘皮。 -使用的厨具：炒锅

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