鲅鱼丸子汤

“鲅鱼丸子汤是一道特色汤品，主要材料为鲅鱼。其制作简单、营养丰富，口感Q弹嫩滑，非常适合儿童食用的一种美食。”
所属分类： 汤类   家常菜   汤羹   午餐   晚餐  

鲅鱼丸子汤的用料

主料

鲅鱼 适量 鲅鱼 适量
猪肥肉 适量

辅料

蛋清 适量 蛋清 适量
香油 适量 香油 适量
葱 适量 葱 适量
花椒 适量 花椒 适量
水 适量

鲅鱼丸子汤的做法

#鲅鱼丸子汤的做法图解2

步骤1

锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
#鲅鱼丸子汤的做法图解3

步骤2

新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
#鲅鱼丸子汤的做法图解4

步骤3

剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
#鲅鱼丸子汤的做法图解5

步骤4

猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
#鲅鱼丸子汤的做法图解6

步骤5

韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。
#鲅鱼丸子汤的做法图解7

步骤6

剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
#鲅鱼丸子汤的做法图解8

步骤7

锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
#鲅鱼丸子汤的做法图解9

步骤8

待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
#鲅鱼丸子汤的做法图解10

步骤9

撇去浮沫就成熟了。
#鲅鱼丸子汤的做法图解11

步骤10

加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。

鲅鱼丸子汤的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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