清炒素什锦

“什锦菜最营养，这是营养专家公认的一种日常饮食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什锦素菜便是一种很好的饮食习惯。今天做一道清炒素菜，里面的配料较丰富因此叫做“清炒素什锦”，做法如下；”
所属分类：热菜湘菜春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

清炒素什锦的用料

主料

水发腐竹 150克	水发腐竹 150克
口蘑 100克	口蘑 100克
水发银耳 100克	水发银耳 100克
黄甜椒 40克	黄甜椒 40克

辅料

盐 2克	盐 2克
鸡粉 3克	鸡粉 3克
烹调油 20克	烹调油 20克

清炒素什锦的做法

步骤1

勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。

步骤2

然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。

步骤3

把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。

步骤4

下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。

步骤5

最后放入彩椒稍烫即可捞出。

步骤6

炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。

步骤7

然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。

步骤8

待芡汁糊化后便可出锅码盘。

清炒素什锦的烹饪技巧

此菜特点；色泽美观、菜品清淡、配料多样、营养丰富、咸鲜可口、养生健康。温馨提示；1、食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。2、腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。大炒勺的这款私家养生什锦菜“清炒素什锦”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅