少油版～地三鲜

“地三鲜是东北菜中经典之一，百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油，过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单、少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。”
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少油版～地三鲜的用料

主料

茄子 2个 茄子 2个
青椒 1个

辅料

葱 5克 葱 5克
蒜 10克 蒜 10克
蚝油 15克 蚝油 15克
白糖 5克 白糖 5克
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许
鸡粉 3克 鸡粉 3克

少油版～地三鲜的做法

#少油版～地三鲜的做法图解2

步骤1

准备食材。
#少油版～地三鲜的做法图解3

步骤2

将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。
#少油版～地三鲜的做法图解4

步骤3

茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。
#少油版～地三鲜的做法图解5

步骤4

平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
#少油版～地三鲜的做法图解6

步骤5

用剩余的油煎茄子，煎成金黄色盛出。
#少油版～地三鲜的做法图解7

步骤6

热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。
#少油版～地三鲜的做法图解8

步骤7

加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。
#少油版～地三鲜的做法图解9

步骤8

放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。
#少油版～地三鲜的做法图解10

步骤9

出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
#少油版～地三鲜的做法图解11

步骤10

盛盘。味道十分香浓下饭。

少油版～地三鲜的烹饪技巧


煎土豆，茄子时油温太低易吃油。 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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