朝鲜美食—酱香浓郁的朝鲜大酱汤 된장국

“大酱汤（된장국），是由朝鲜大酱（장/된장）调味熬煮的传统汤食，也是每个朝鲜族最离不开的汤食。大酱汤吃起来很醇厚，所以越吃越上瘾。如果是用传统石锅做的，酱汤喝到最后都是热乎乎的呢，相当暖胃~ 另外，大酱汤也是意料之外地好做，食材比较随意！这里的做法是我朝族男友教我的，不那么多花哨，是朝鲜族常见吃法。再补充一点，食材比较多，汤比较少的实际上是“大酱锅”（된장찌개），我的是酱汤偏多的，是“汤”。”
所属分类：汤类老人韩国料理秋季食谱宴客菜晚餐

酱香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

朝鲜美食—酱香浓郁的朝鲜大酱汤 된장국的用料

主料

西葫芦半个	西葫芦半个
香菇 3朵	香菇 3朵
水晶粉丝适量	水晶粉丝适量

辅料

淘米水适量

配料

朝鲜大酱 1勺半	朝鲜大酱 1勺半
辣椒面 1小匙	辣椒面 1小匙

朝鲜美食—酱香浓郁的朝鲜大酱汤 된장국的做法

步骤1

西葫芦，洗净，纵向切半，切成约3~4mm的厚片。

步骤2

土豆，洗净，去皮，切成稍薄的片，也不要太薄，以免煮到最后烂了。

步骤3

将切好的土豆放到盆中用清水泡去淀粉，这样煮的时候可以减少浮沫。

步骤4

五花肉洗净切薄片，我这里暂用瘦肉代替。有点五花肉煮着香，喜素的的可以省略。

步骤5

香菇，洗净，去蒂，切片。

步骤6

尖椒，洗净，去蒂去籽，不要切开，直接切圈。

步骤7

将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白，我的没那么用劲，稍微清一些。

步骤8

将一勺半的大酱放进淘米水里，可以用筛子过一下再放，这样口感更细，汤里不会有小豆瓣。

步骤9

将大酱搅拌化开，不要有小酱块。

步骤10

将五花肉放进石锅里。

步骤11

土豆片也放入石锅中。

步骤12

开火，煮至沸腾，撇去浮沫。（用石锅的话，要注意火不要开太大，因为石锅有保温性，火太大等到汤一开就非常容易扑锅，这样酱汤都跑了、对石锅的保养也不是太好）。

步骤13

放入西葫芦、香菇等较易煮熟的食材。

步骤14

中小火煮开。

步骤15

放进粉丝，煮一会儿。（我的粉丝比龙口粉丝那种细的耐煮，好熟的少煮会儿）。

步骤16

放一小勺大喜大牛肉粉调味，这样更香，木有的可以省略。

步骤17

再放点细辣椒粉，这种辣椒粉不辣，爱吃的可以多来点。

步骤18

等到土豆片、粉丝都软了，放进辣椒圈。

步骤19

关火，盖上石锅盖儿，这时就可以去盛饭，准备吃饭了。这期间石锅内仍是沸腾的，不用担心辣椒是生的吃着辣。

步骤20

出锅喽~我们吃的时候又加了点辣椒面。

步骤21

喝的时候，搅和一下，底下的菜、肉、粉丝就都上来了^^。

朝鲜美食—酱香浓郁的朝鲜大酱汤 된장국的烹饪技巧

1.淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白。据说用淘米水煮的酱汤酱味更为浓郁，嫌麻烦用清水也可，反正我都试过，没差。2.其实应该有豆腐的，家里吃完了，没放。要是放的话就在粉丝熟了之后、放尖椒之前放豆腐块，这样煮出来的很嫩~3.大喜大不要放多了，不然就把大酱本身的香味给压下去了，喝着也腻。4.喜欢韩式的可以放些蛤蜊什么的，自由发挥啦。