东北鸡蛋酱

“在东北，大酱几乎和盐一样，是非常重要的调料。四时常备，餐桌上总少不了它，就连酒店办席，都会搭配着健美菜一起上。而比起肉酱，鸡蛋酱因为成本较低，制作简单，味道软嫩香浓，更是饭店和家庭首选。配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等，吃起来真是香极了。如果配上面条，更让人能连吃几碗呢。前些天春游时，每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐，在野地里的梨花树下，野餐的席子上，这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。东北银吗，还是喜欢这种家常味儿~~从小吃到大，到现在还是很喜欢，可能因为，这样简单的却家常的味道，更容易让人不忘吧。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

东北鸡蛋酱的用料

主料

鸡蛋 190g

辅料

油 适量 油 适量
料酒 1小勺 料酒 1小勺
豆瓣酱 5大勺 豆瓣酱 5大勺

东北鸡蛋酱的做法

#东北鸡蛋酱的做法图解2

步骤1

将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。
#东北鸡蛋酱的做法图解3

步骤2

搅匀成蛋液。
#东北鸡蛋酱的做法图解4

步骤3

小葱切段。
#东北鸡蛋酱的做法图解5

步骤4

炒锅炒热，倒入适量油。
#东北鸡蛋酱的做法图解6

步骤5

放入蛋液，待其受热凝固。
#东北鸡蛋酱的做法图解7

步骤6

翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。
#东北鸡蛋酱的做法图解8

步骤7

炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。
#东北鸡蛋酱的做法图解9

步骤8

略炒后放入酱。
#东北鸡蛋酱的做法图解10

步骤9

将酱炒匀。
#东北鸡蛋酱的做法图解11

步骤10

放入鸡蛋。
#东北鸡蛋酱的做法图解12

步骤11

炒匀后放入香油。
#东北鸡蛋酱的做法图解13

步骤12

再度炒匀后盛出即可。

东北鸡蛋酱的烹饪技巧


1.现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可。2.如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。3.鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。 -使用的厨具：不粘锅

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