肉末青菜扯面


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肉末青菜扯面的用料

主料

面粉 约300克 面粉 约300克
凉水 适量

辅料

猪肉 适量 猪肉 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
糖 适量 糖 适量
十三香 少许

肉末青菜扯面的做法

#肉末青菜扯面的做法图解2

步骤1

面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。
#肉末青菜扯面的做法图解3

步骤2

饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。
#肉末青菜扯面的做法图解4

步骤3

面团分成6份，搓成圆柱形。
#肉末青菜扯面的做法图解5

步骤4

分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。
#肉末青菜扯面的做法图解6

步骤5

饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。
#肉末青菜扯面的做法图解7

步骤6

锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。
#肉末青菜扯面的做法图解8

步骤7

取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。
#肉末青菜扯面的做法图解9

步骤8

再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。
#肉末青菜扯面的做法图解10

步骤9

手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。
#肉末青菜扯面的做法图解11

步骤10

如此继续抻长。
#肉末青菜扯面的做法图解12

步骤11

抻好的面条从中间压痕处扯开。
#肉末青菜扯面的做法图解13

步骤12

下沸水锅煮熟。
#肉末青菜扯面的做法图解14

步骤13

煮好的面捞到大碗里。
#肉末青菜扯面的做法图解15

步骤14

用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。
#肉末青菜扯面的做法图解16

步骤15

煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。
#肉末青菜扯面的做法图解17

步骤16

拌匀即可，面条筋道肉卤香。

肉末青菜扯面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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