日式京风杂菜煮（关东煮）

“御田／おでん：関東煮、関東炊き关东煮是关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等，这些材料都放在高汤里煮。可以用来佐饭，也可以当作小吃来吃。关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。近几年关东煮在香港也比较风行，在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到，而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。”
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日式京风杂菜煮（关东煮）的用料

主料

牛蒡 1根 牛蒡 1根
干香菇 3个 干香菇 3个
昆布 大片 昆布 大片
日本大根 1个 日本大根 1个

辅料

蛋清 适量 蛋清 适量
柴鱼粉 适量 柴鱼粉 适量

配料

味醂 适量 味醂 适量

日式京风杂菜煮（关东煮）的做法

#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解2

步骤1

将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充分提出它的香味。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解3

步骤2

然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才能让它们充分释放香味，而且不影响营养和外观）
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解4

步骤3

加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里）
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解5

步骤4

中小火煮滚。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解6

步骤5

倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解7

步骤6

虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸不同，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解8

步骤7

锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解9

步骤8

用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解10

步骤9

将虾丸放入煮滚的高汤中。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解11

步骤10

将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解12

步骤11

关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂按照喜好自行添加）。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解13

步骤12

不用开火，等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解14

步骤13

然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解15

步骤14

放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解16

步骤15

不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解17

步骤16

杂菜煮完成可以摆盘。
#日式京风杂菜煮（关东煮）的做法图解18

步骤17

在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲好的菜，淋上汤，放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以自己选择用那种颜色）。

日式京风杂菜煮（关东煮）的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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