别样端午粽子之条粽(又称马蹄粽)
“很多人了解的粽子,多是因为端午送礼的角粽开始,三角粽四角粽。但很少有人知道条粽(马蹄粽),角粽适合送礼单人食用,小巧精致。而条粽适合宴席使用,因为一个条粽差不多就有半斤重,解成小块差不多就一盘了。角粽多以馅粽,味粽和水晶粽为主,比如油糖馅粽,豆沙馅粽,红枣枸杞味粽,排骨味粽,西米类水晶粽等。条粽多以原味为主,也有红豆,绿豆等味粽,稻香粽等(稻香粽包制需要一定的技术技巧和经验,因是用稻草桔梗做外包材料,需竹筒辅助,有机会,会发一篇相关菜谱),配以甜味蘸料,红糖类,芝麻白糖类等。”
所属分类:
小吃
家常菜
端午节
别样端午粽子之条粽(又称马蹄粽)的做法
![#别样端午粽子之条粽(又称马蹄粽)的做法图解2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/06/16/2018061615291573671435902781.jpg?x-oss-process=style/p320)
步骤1
芭蕉叶沿中间粗桔梗撕下叶皮,保留一丝杆上的纤维在叶皮上,像折折扇的方法,把叶子折成二三十厘米长的方块,放沸水中煮10到20分钟左右,然后放入容器中,溧干水分,放凉备用。(我在重庆我家乡这边,条粽常用的包外材料是芭蕉叶,因为我家这边很多人都种有芭蕉树。也可用毛竹叶,船叶,良姜叶,荷叶等。船叶和良姜叶还常用于包猪儿粑,是我们川渝的特色面点,有兴趣的可以在我的菜谱川渝特色面点猪儿粑,了解一下。)![#别样端午粽子之条粽(又称马蹄粽)的做法图解17](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/06/19/2018061915294133123495902781.jpg?x-oss-process=style/p320)
步骤16
吃时取出即可,若好几天才能吃完,就每隔一天换一次清水浸泡,水密封法保鲜,最长可保存五到七天。(亦可放冰箱保存,但每次食用都需加热透再放凉至常温后食用,因为冰箱保存,即使是在保险层,糯米都会因为温度过低而略微变硬和脱水,使得口感变差。水密封保存法就克服此缺点,可直接拿出食用,依旧润泽。但需每天(24小时)换清水,最长保存不能超过七天,温度超过30度过热天气,需12小时换一次水,保存不能超过四天。)![#别样端午粽子之条粽(又称马蹄粽)的做法图解25](https://i3.meishichina.com/atta/step/2018/06/19/2018061915293932835675902781.jpg?x-oss-process=style/p320)
步骤24
现在开始做馅料,我家喜欢甜味粽,所以选用常用的油麻糖蘸料。(芝麻因可榨香油麻油,所以白芝麻又称油麻)。芝麻炒多炒少皆可,可多次使用,也可用于做包子和其他面点的馅,例如我菜谱川渝特色面点猪儿粑中的油糖馅和我的油糖煎饼就有用到。我这次炒了10厘米直径汤勺一勺的白芝麻。别样端午粽子之条粽(又称马蹄粽)的烹饪技巧
1.撕下的芭蕉叶一头要保留部分杆纤维,这样芭蕉叶才不易裂开。2.芭蕉叶煮制一下,变柔软,也是为了在使用时不易裂开。3.芭蕉叶折四折,相当围两圈半,在煮制糯米膨胀时皮不易被撑破。4.芭蕉叶沿纤维处折时,要对齐,方便这头单独用叶子封口包头时好包些,另一头不用对齐,是因为这头直接下压自身叶子封口。5.加糯米时,不能压紧和敲动沉降变紧,和包周身棉绳不能缠绕太紧,是因为糯米煮制后会膨胀,太紧糯米没法很好地膨胀,中间会出现熟但中心有硬米心,影响口感,亦会增长煮制时间。6.包粽子用棉线和植物纤维缠绕,会更健康安全,千万不要偷懒用塑料线。7.煮条粽需两小时左右,因粽子不光要煮熟,还要煮至软糯。中途翻一下粽子,是为煮制更均匀透彻。8.煮好可放冰箱保存,但每次食用都需加热,因为冰箱保存,糯米会因低温而略微变硬和脱水,使得口感变差。水密封保存法克服此缺点,可直接拿出食用。但需每天(24小时)换清水,最长保存不能超过七天,温度超过30度过热天气,需12小时换一次水,保存不能超过四天。9.粽子解成小块,不宜用刀切,粘刀。所以使用线绞切法。10.油麻糖蘸料,芝麻比例不能过高,香味太浓,口味易腻。 -使用的厨具:煮锅、炒锅
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