荞麦小熊汉堡

“像不像穿了草裙的小熊，哈哈！六一将近送给小盆朋友，祝愿所有的小朋友天天开心快乐。”
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荞麦小熊汉堡的用料

主面团

高筋面粉 200克 高筋面粉 200克
可可粉 5克 可可粉 5克
白糖 30克 白糖 30克
牛奶 40克 牛奶 40克
盐 4克 盐 4克

其它

巧克力 适量 巧克力 适量
炸鸡排 适量 炸鸡排 适量

汤种

高筋面粉 18克 高筋面粉 18克

荞麦小熊汉堡的做法

#荞麦小熊汉堡的做法图解2

步骤1

汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
#荞麦小熊汉堡的做法图解3

步骤2

把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机盆里。
#荞麦小熊汉堡的做法图解4

步骤3

揉10分钟左右放入黄油和盐，继续揉。
#荞麦小熊汉堡的做法图解5

步骤4

直到揉出这样有韧性的薄膜。
#荞麦小熊汉堡的做法图解6

步骤5

把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
#荞麦小熊汉堡的做法图解7

步骤6

大概40-50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
#荞麦小熊汉堡的做法图解8

步骤7

把面团分出来12份每份1.5克揉圆做小熊的耳朵，剩下平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
#荞麦小熊汉堡的做法图解9

步骤8

每份大面团用手再欢揉成圆形（相当于排气，但是不要太用力）放入阳晨汉堡模具里，进行二发，二发温度不要超过38度。耳朵部分不用动继续盖上保鲜膜放置。
#荞麦小熊汉堡的做法图解10

步骤9

二发至2倍大左右，手指粘面粉轻轻按一下，慢慢回弹就可以了。
#荞麦小熊汉堡的做法图解11

步骤10

把小熊的耳朵摆在上面（如果粘不住可以刷一点点水）。
#荞麦小熊汉堡的做法图解12

步骤11

烤箱180度预热10分钟后放入，中层烤20分钟。出炉后放凉用化好的巧克力挤上小熊的表情，再切开夹上生菜、鸡排挤上沙拉酱就OK了。

荞麦小熊汉堡的烹饪技巧


1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。 -使用的厨具：电烤箱

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