菠萝馅小蛋糕

“近来天气闷热，一直未动烤箱，今天制作一款普通的小蛋糕。在制作小蛋糕时心血来潮往里加了一些馅料，馅料用的还是两月前制作的一罐菠萝果酱。由于里面加了馅料，吃起来别具一番风味！主要制作如下；”
所属分类：烘焙高颜值

香草口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

菠萝馅小蛋糕的用料

主料

低筋面粉 100克

辅料

白糖 60克	白糖 60克
玉米胚芽油 30克	玉米胚芽油 30克
香草精 1克	香草精 1克
自制菠萝果酱 150克

菠萝馅小蛋糕的做法

步骤1

先把面粉、盐和奶粉混合。

步骤2

倒入泡打粉拌匀。

步骤3

用细筛把混合的粉类筛过备用。

步骤4

把四枚鸡蛋磕在蛋盆里。

步骤5

用打蛋器进行搅打全蛋，搅打方法依次为底-中-高至高-中-低，不要一次把档位推到高档，这样可避免泄水。

步骤6

搅打至中性发泡时分三次加入白糖，每加一次都要彻底打融后再加第二次。

步骤7

搅打至湿性性发泡时，滴入几滴香草精打匀。

步骤8

再继续搅打至半干性发泡即可。

步骤9

先舀四分之一蛋发糊放入干粉盆内同干粉混合拌匀。

步骤10

把蛋糊拌匀后，倒入玉米胚芽油搅拌均匀。

步骤11

然后把剩余的蛋发糊再分三次兑入面糊盆里，每次都要翻拌均匀再兑入第二次。

步骤12

把模具里放入纸杯，把拌好的蛋糕面糊在每只纸杯里舀四分之一满。

步骤13

烤箱提前以上下火190度预热8分钟，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤5分钟。

步骤14

烘烤5分钟后取出。

步骤15

此时蛋糕糊基本定型但未上色，然后舀入适量菠萝果酱逐一放在上面。

步骤16

再舀入蛋糕糊放入纸杯七分满。

步骤17

舀好蛋糕糊后，二次入炉进行烘烤，烘烤时间为8-10分钟左右。

步骤18

把蛋糕表面烤至微黄便可取出。

步骤19

晾凉后便可当茶点来食用。至此操作完成，共用时35分钟。

菠萝馅小蛋糕的烹饪技巧

小蛋糕特点；表皮颜色金黄、香草气味幽香、口感绵软细腻、馅料酸甜适中。温馨提示；1、此款蛋糕属于随意型制作，因此用全蛋打发即可，不必蛋清蛋黄逐一分离单独搅打。夏季要选择新鲜的鸡蛋，在摄氏25-35度的室温下最易打发，不需使用塔塔粉或白醋助其发泡，如室温在摄氏20度以下搅打全蛋，就需要进行适当的采取保温措施，使其保持在25度以上才行。2、此款小蛋糕，只需搅打至半干性发泡浓稠了即可使用。在使用电动打蛋器时，切不可一次推入高档，这样很容易泄水，无论搅打蛋白还是全蛋，都要以低-中-高的方式来搅打，停机时再以高-中-低的方式结束。大炒勺的这款随意小点心“菠萝馅小蛋糕”就做好了。把它当做下午茶来食用，很不错，供朋友们参考！