豫东西瓜酱豆


所属分类： 自制酱料  

豫东西瓜酱豆的用料

主料

捂好的黄豆 1500g 捂好的黄豆 1500g

辅料

盐 600g 盐 600g
花椒 适量 花椒 适量

豫东西瓜酱豆的做法

#豫东西瓜酱豆的做法图解2

步骤1

因为没时间捂豆子，所以直接买来捂好的黄豆，3斤。
#豫东西瓜酱豆的做法图解3

步骤2

这种西瓜下酱豆更好吃，西瓜削去外皮（不要削的太多，留些白的贴近瓜瓤部分的瓜皮，这样晒好以后有酱瓜的口感），削好剩十二斤多点，刚刚好（一斤豆子四斤西瓜）
#豫东西瓜酱豆的做法图解4

步骤3

削好以后切麻将大小的块。
#豫东西瓜酱豆的做法图解5

步骤4

豆子倒在切好的瓜块里，加盐 姜丝 八角 花椒（一斤豆子四两盐，八角花椒姜丝随意）。
#豫东西瓜酱豆的做法图解6

步骤5

拌匀（注意全程无生水 无油）。
#豫东西瓜酱豆的做法图解7

步骤6

装在无油 高度酒洗过晾干的瓶子里。
#豫东西瓜酱豆的做法图解8

步骤7

用干净纱布或棉布封口，封口布夹层里放些花椒防止蝇虫。
#豫东西瓜酱豆的做法图解9

步骤8

?七月的骄阳非常适合晒酱?，每天阳光下暴晒，注意防止雨水 蝇虫落入，（第一周每天翻动搅拌一次，让里面的瓜瓜豆豆充分享受阳光?）然后就坐等一月后的酱香???。

豫东西瓜酱豆的烹饪技巧


使用的厨具：其他

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