油炸鸡枞

“雨季来了鸡枞开始上市，一年一度的油炸鸡枞大战开始，今年老佛爷买了十五斤，下了班吃点饭就在洗鸡枞……由于鸡枞量太大，于是在后院架起了锅灶，从天亮到天黑～ 油炸鸡枞是我们云南常吃的一种小菜，鲜香味十足，可以作为咸菜配碗白饭，可以作为配料拌凉菜，早点的米线面条中放入几滴鸡枞油，完胜任何的帽子。”
所属分类： 热菜   家常菜   云南菜  

油炸鸡枞的用料

主料

新鲜鸡枞 十五斤

辅料

红辣椒 两斤 红辣椒 两斤
菜籽油 半桶 菜籽油 半桶

油炸鸡枞的做法

#油炸鸡枞的做法图解2

步骤1

主料:新鲜鸡枞。
#油炸鸡枞的做法图解3

步骤2

辅料:红辣椒，要选用有点辣度的红辣椒最好。
#油炸鸡枞的做法图解4

步骤3

辅料:大蒜
#油炸鸡枞的做法图解5

步骤4

鸡枞切片。
#油炸鸡枞的做法图解6

步骤5

红辣椒切片。
#油炸鸡枞的做法图解7

步骤6

大蒜切片。
#油炸鸡枞的做法图解8

步骤7

菜籽油倒入锅中进行炼油，去除生油味。
#油炸鸡枞的做法图解9

步骤8

倒入蒜片，炸至焦黄。
#油炸鸡枞的做法图解10

步骤9

再倒入红辣椒一起炸。
#油炸鸡枞的做法图解11

步骤10

红辣椒炸至微卷，连同油一起捞出放盆里待用。
#油炸鸡枞的做法图解12

步骤11

锅里倒入少量菜籽油，油烧开后倒入鸡枞翻炒。
#油炸鸡枞的做法图解13

步骤12

不停翻炒，防止糊锅，等鸡枞水分被炒干后，倒入大蒜红辣椒油，放盐，继续翻炒。
#油炸鸡枞的做法图解14

步骤13

炒到鸡枞变焦便可起锅。
#油炸鸡枞的做法图解15

步骤14

炸的时间短一点，会有微甜的口感，但存放时间较短。炸得时间长一点，会有更浓郁的香味，存放时间也会长点，但是不能把鸡枞炸糊了，不然辛苦一晚上的成果就毁了。ps:图片中的效果已经为极限，时间再长一点可能就要糊了。

油炸鸡枞的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 15   油炸鸡枞的做法步骤

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