岭南榄角蒸鳊鱼

“鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼” ，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。”
所属分类： 热菜   老人   淮扬菜   宴客菜  

岭南榄角蒸鳊鱼的用料

主料

鳊鱼 600克

辅料

生姜 100克 生姜 100克
橄榄 5粒

配料

油 100毫升 油 100毫升

岭南榄角蒸鳊鱼的做法

#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解2

步骤1

主要材料图。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解3

步骤2

锅中放清水和蒸架，将水煮开。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解4

步骤3

将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解5

步骤4

鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解6

步骤5

把葱末放到鱼身上。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解7

步骤6

将油烧热。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解8

步骤7

将热油浇到香葱上。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解9

步骤8

不能吃这么多油的，再把油滗出。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解10

步骤9

把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解11

步骤10

将煮好的鱼汤浇到鱼上。
#岭南榄角蒸鳊鱼的做法图解12

步骤11

请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。

岭南榄角蒸鳊鱼的烹饪技巧


香葱用切熟食的案板来切，即使浇热油时没有全部浇熟香葱也没关系了。

上传我做的这道菜

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