川味干烧臊子鱼

“干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

川味干烧臊子鱼的用料

主料

武昌鱼 1条 武昌鱼 1条
芹菜 2根 芹菜 2根
红椒 半个 红椒 半个
生姜 1块

辅料

料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量
醋 适量 醋 适量

川味干烧臊子鱼的做法

#川味干烧臊子鱼的做法图解2

步骤1

准备材料如图。
#川味干烧臊子鱼的做法图解3

步骤2

鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
#川味干烧臊子鱼的做法图解4

步骤3

肉切小片。
#川味干烧臊子鱼的做法图解5

步骤4

将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
#川味干烧臊子鱼的做法图解6

步骤5

腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
#川味干烧臊子鱼的做法图解7

步骤6

锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
#川味干烧臊子鱼的做法图解8

步骤7

放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
#川味干烧臊子鱼的做法图解9

步骤8

煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
#川味干烧臊子鱼的做法图解10

步骤9

接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
#川味干烧臊子鱼的做法图解11

步骤10

加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
#川味干烧臊子鱼的做法图解12

步骤11

加入适量清水煮开。
#川味干烧臊子鱼的做法图解13

步骤12

放入煎好的鱼大火煮开。
#川味干烧臊子鱼的做法图解14

步骤13

将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
#川味干烧臊子鱼的做法图解15

步骤14

盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
#川味干烧臊子鱼的做法图解16

步骤15

香味扑鼻而来！

川味干烧臊子鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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