宫保鸡丁

“宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，口感丰富，深受大家的喜爱。宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。”
所属分类： 热菜   鲁菜   川菜   秋季食谱   名菜  

宫保鸡丁的用料

主料

鸡腿 400克 鸡腿 400克

调料

花椒 2克 花椒 2克
粗辣椒面 25克 粗辣椒面 25克
生姜 适量 生姜 适量
大葱 适量 大葱 适量

腌肉料

加饭酒 5克 加饭酒 5克
蛋清 半个 蛋清 半个

料汁

加饭酒 10克 加饭酒 10克
白砂糖 30克 白砂糖 30克
酱油 20克 酱油 20克

宫保鸡丁的做法

#宫保鸡丁的做法图解2

步骤1

食材：鸡腿、花生等。
#宫保鸡丁的做法图解3

步骤2

辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
#宫保鸡丁的做法图解4

步骤3

留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
#宫保鸡丁的做法图解5

步骤4

花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
#宫保鸡丁的做法图解6

步骤5

起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
#宫保鸡丁的做法图解7

步骤6

鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
#宫保鸡丁的做法图解8

步骤7

制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
#宫保鸡丁的做法图解9

步骤8

取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
#宫保鸡丁的做法图解10

步骤9

下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
#宫保鸡丁的做法图解11

步骤10

放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
#宫保鸡丁的做法图解12

步骤11

放少许花椒油，翻炒即可。
#宫保鸡丁的做法图解13

步骤12

盛出，开饭！

宫保鸡丁的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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