广式月饼

“中秋节快到了，月饼自然是少不了的，自己做比出去买又多了一份乐趣，饼皮原料之间的比例是固定的，家里只剩红豆沙和蔓越莓两种馅料，也可以换其他任意口味，广州酒家和顺南的都不错，展艺的也行，不推荐自己炒制馅料，费时还不易掌控。蛋黄液是少许蛋黄加花生油调制，用于月饼表面上色，不建议把花生油换成其他油。”
所属分类： 烘焙   中秋  

广式月饼的用料

饼皮

中粉 200g 中粉 200g
花生油 50g 花生油 50g
蛋黄液 少许

馅料

蔓越莓馅料 100g 蔓越莓馅料 100g

广式月饼的做法

#广式月饼的做法图解2

步骤1

克转化糖浆50克花生油4克枧水倒入盆中，手动打蛋器打至均匀，倒入200克中粉，搅拌至无干粉颗粒，盖上保鲜膜松弛2—3小时。
#广式月饼的做法图解3

步骤2

馅料分割每份30克，团成圆球。
#广式月饼的做法图解4

步骤3

饼皮每份20克。
#广式月饼的做法图解5

步骤4

饼皮用手捏薄，包入团好的馅，慢慢往上推至封口。
#广式月饼的做法图解6

步骤5

包好的月饼胚放入模具按压成型。
#广式月饼的做法图解7

步骤6

烤箱上下管200度预热，月饼表面喷少许水，放入烤箱中下层，烤8分钟后定型拿出，表面刷薄薄一层蛋黄液（用软毛刷，不能用硅胶刷，不然刷太厚影响花纹），再烤12分钟。
#广式月饼的做法图解8

步骤7

月饼刚出烤箱有点软，放凉后会变硬，装入保鲜袋常温放二至三天回油，美味的月饼就成功了。

广式月饼的烹饪技巧


一定要用花生油，蛋黄液刷的越薄越好，此配方饼皮和馅料是4（20g）∶6（30g），也可以1∶92∶8 3∶7,看个人喜好，模具是50克的，其他规格模具请按比例自行换算。需密封常温2至3天回油。面粉不能用高筋粉或低筋粉代替。 -使用的厨具：电烤箱

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