黑芝麻月饼

“黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、乌发、美容等作用，是极佳的保健美容食品，用其制作月饼，油润细腻，气味清香。本款月饼，表皮金黄，花纹清晰，甜度适中，皮酥馅软，老少皆宜。”
所属分类：烘焙下午茶中秋

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

黑芝麻月饼的用料

主料

中筋面粉 200克	中筋面粉 200克
枧水 2克	枧水 2克
食用油 50克

辅料

熟糯米粉 150克	熟糯米粉 150克
白糖 60克	白糖 60克
食用油 60克	食用油 60克
鸡蛋 1个

黑芝麻月饼的做法

步骤1

制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中，加入60克食用油、适量水，拌匀成团，黑芝麻馅做好了。

步骤2

将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

步骤3

将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

步骤4

取一小面团，按扁，放上馅料。

步骤5

用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

步骤6

放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

步骤7

将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

步骤8

将鸡蛋打散备用。

步骤9

烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热，160度，中层，上下火，烤20分钟（根据自家烤箱确定）。

步骤10

烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

步骤11

烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

步骤12

皮薄馅多。

黑芝麻月饼的烹饪技巧

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。3、糖量根据个人喜爱增减。4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。7、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。-使用的厨具：电烤箱