发面葱油饼


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发面葱油饼的用料

主料

面粉 约200克 面粉 约200克
白糖 1小勺 白糖 1小勺

辅料

面粉 3勺 面粉 3勺
五香粉 少许 五香粉 少许
葱花 适量

发面葱油饼的做法

#发面葱油饼的做法图解2

步骤1

面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促进发酵，不加也行。
#发面葱油饼的做法图解3

步骤2

加水揉成柔软光滑的面团，面团要软一些比较好。置冰箱冷藏发酵过夜。
#发面葱油饼的做法图解4

步骤3

这是第二天早上发好的面团。
#发面葱油饼的做法图解5

步骤4

排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛几分钟。
#发面葱油饼的做法图解6

步骤5

松弛面团时准备油酥，小碗里加入2大片面粉，加点盐、五香粉。
#发面葱油饼的做法图解7

步骤6

面粉里倒入加热的葱油(葱油是以前做好的，这次用时我取了一些重新加热)。
#发面葱油饼的做法图解8

步骤7

搅拌均匀成稀糊状即为油酥，放凉备用。
#发面葱油饼的做法图解9

步骤8

松弛好的面团擀开成圆形。
#发面葱油饼的做法图解10

步骤9

抹上一层油酥。
#发面葱油饼的做法图解11

步骤10

撒上葱花。
#发面葱油饼的做法图解12

步骤11

沿圆的半径切一刀。
#发面葱油饼的做法图解13

步骤12

沿半径卷起。
#发面葱油饼的做法图解14

步骤13

继续卷。
#发面葱油饼的做法图解15

步骤14

全部卷好。
#发面葱油饼的做法图解16

步骤15

捏紧收口。
#发面葱油饼的做法图解17

步骤16

大头朝下，竖起饼胚。
#发面葱油饼的做法图解18

步骤17

按扁。
#发面葱油饼的做法图解19

步骤18

做好余下的饼胚，再次盖上保鲜膜，松弛几分钟。
#发面葱油饼的做法图解20

步骤19

取松弛好的饼胚擀薄。
#发面葱油饼的做法图解21

步骤20

锅里注油烧热，下饼胚。
#发面葱油饼的做法图解22

步骤21

中小火煎，期间可以反复翻面。
#发面葱油饼的做法图解23

步骤22

烙至金黄。
#发面葱油饼的做法图解24

步骤23

另一面也烙至金黄。
#发面葱油饼的做法图解25

步骤24

用铲子拖起烙好的饼，从高处衰落到锅里，反复几次，摔出内部的热气，促进分层。
#发面葱油饼的做法图解26

步骤25

切块食用即可。
#发面葱油饼的做法图解27

步骤26

成品，表面金黄酥脆。
#发面葱油饼的做法图解28

步骤27

内里松软，层次分明，葱香浓郁。

发面葱油饼的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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