荞麦馒头

“作为一个北方人长期生活在武汉这座城市，难免口味有所改变，唯一不能改变的对面食的钟爱，刚开始那几年自己不会蒸馒头，都是菜场那里蒸馒头的店里去买，但是那馒头实在不喜欢吃，用我们自己的话说就是馒头太软了，没嚼头。那馒头用手一捏就像海绵一样，缩成一小坨，实在难以下咽，想吃还是自己学着蒸馒头吃，后面慢慢学会了蒸馒头，各式各样的菜也会做了，也成了婆家娘家人眼里的大厨了。人到一定的岁数就会怀念小时候的味道，那时白面是稀缺食材，蒸纯白面馒头只有过年或者客人来的时候才会蒸，平时吃玉米面，荞麦面，高粱面比较多，老妈就会把白面掺在其中一种粗粮里蒸两合面的馒头，发糕，烙饼啥的。那时没觉得这两合面的馒头营养啥的有多好，现在终于明白多吃粗粮对身体的好处。这次蒸的这馒头颜色有点丑，营养价值却很高，吃多也不怕胖。常吃荞麦不会引起肥胖，因为荞麦含有一种植物蛋白质，在体内不会转化成脂肪，也就不会变胖啦！”
所属分类：主食家常菜馒头花卷

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

荞麦馒头的用料

主料

新良荞麦面 500克

辅料

酵母 5克	酵母 5克
水 270克	水 270克

荞麦馒头的做法

步骤1

准备好原料。

步骤2

厨师机搅拌缸里放入炼乳30克，水27 0克，酵母5克搅匀。

步骤3

放入新良荞麦面粉500克。

步骤4

放入20克白糖。

步骤5

厨师机搅拌缸安装好，接通电源，选3档和面，2分钟面团就和好了。

步骤6

和好的面团取出放入容器中盖保鲜膜发酵，大概1个小时就发酵好了。

步骤7

发酵好的面团取出揉匀排气。

步骤8

均分成10个面剂，每个大概80克左右。

步骤9

揉圆成馒头形状。

步骤10

在馒头顶端划十字花刀（此步可省略）

步骤11

所有馒头生坯整形完，放入铺了油纸的烤盘中。

步骤12

蒸烤箱开启发酵模式，（水箱填好纯净水，不可以放自来水，会有水垢）蒸烤箱选择发酵温度35度，时间30-35分钟左右，看状态，发酵到1.5倍到2倍大即可。

步骤13

打开蒸烤箱荞麦馒头已经发酵好了，不用取出，关好蒸烤箱门。

步骤14

蒸烤箱选择蒸汽功能100度18分钟左右，时间到后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟在打开。

步骤15

取出荞麦馒头，放在晾网上散散热气，蒸烤箱清理完里面的水汽，馒头放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的，因为里面还有一定湿度，第二天再吃重新加热吃就可以了。

步骤16

成品图。

步骤17

成品图。

步骤18

成品图。

荞麦馒头的烹饪技巧

1、面粉的吸水率不同，水量自己酌情增减，蒸馒头适合面硬一些，出来的造型好看口感也好，看个人喜欢吧，有的喜欢很松软的那种口感。2、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸20分钟左右，依据馒头的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免馒头突然遇冷回缩。3、肠胃不好的人最好少吃或者不吃荞麦面，会引起肠胃不适，如果实在想吃，那就要掺入一定比例的面粉，蒸出来的馒头会比纯荞麦面的口感要好，也容易消化，因为我用的这款荞麦面里面已经添加了部分小麦面粉，所以直接使用的，如果你们买的是纯荞麦面就要添加小麦面粉来蒸馒头。 -使用的厨具：其他、厨师机