自制辣椒酱

“非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实，物美价廉，超实惠，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用假期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜，还是热炒菜加点它，味道倍儿棒，爽口开胃，吃饭倍儿香。”
所属分类：家常菜自制酱料

中辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

自制辣椒酱的用料

主料

红辣椒 5斤

辅料

菜籽油 1斤	菜籽油 1斤
盐半斤	盐半斤
豆瓣酱 2袋	豆瓣酱 2袋
大蒜 1斤	大蒜 1斤

自制辣椒酱的做法

步骤1

红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。

步骤2

大蒜去皮洗净控净水分。

步骤3

用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

步骤4

备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。

步骤5

取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

步骤6

搅拌均匀。

步骤7

炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求。

步骤8

慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。

步骤9

炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。

步骤10

大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。

步骤11

关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。

步骤12

冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。

自制辣椒酱的烹饪技巧

1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。3、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。 -使用的厨具：搅拌机、炒锅