酱肉

“酱肉，肉色酱红，鲜香入味，吃起来不油腻。酱肉不同于鲜肉，酱肉是先把生肉加工成熟食后，再进行第二次深加工，用酱油、八角、花椒、香油等入味，更香、酱味更浓郁。”
所属分类：家常菜自制酱料午餐晚餐

咸鲜口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度

酱肉的用料

主料

五花肉 500

辅料

盐 25g	盐 25g
老抽 15g	老抽 15g
白酒 15g	白酒 15g
八角 1个	八角 1个

酱肉的做法

步骤1

肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。

步骤2

食材准备好。

步骤3

五花肉切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃）。

步骤4

把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

步骤5

除白酒所有调料称好。

步骤6

把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

步骤7

将彻底放凉的料汁里面加入白酒，全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天，记得每天翻面哦?。

步骤8

每天给五花肉翻动，保证肉的每个地方都浸泡到位，一般腌制4-7天左右。

步骤9

腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！

步骤10

做好的酱肉冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

酱肉的烹饪技巧

1.五花肉不要洗，如果洗了一定要用厨房纸吸干水分，不然容易变质哦?。2.五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！3.腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！ -使用的厨具：其他、汤锅