豆豉肉酱（手制老干妈）

“唯有美食和狗不可辜负。手工制作的豆豉肉酱，香辣可口，不论是搭配米饭面条馒头还是当成做菜佐料都是杠杠的。最关键的是可以根据个人喜好调整口感，简直就是减肥的天敌......要减肥的就不要看了，不要犯罪......”
所属分类：家常菜自制酱料早餐

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

豆豉肉酱（手制老干妈）的用料

主料

猪瘦肉 400克

瘦肉腌料

葵花籽油适量	葵花籽油适量
生姜末适量

香油炼制

菜籽油 880克	菜籽油 880克
桂皮适量	桂皮适量
花椒适量

辅料

白砂糖适量	白砂糖适量
辣椒粉适量	辣椒粉适量
花生仁适量	花生仁适量
黑芝麻粉适量（生）

豆豉肉酱（手制老干妈）的做法

步骤1

瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。

步骤2

豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。

步骤3

花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。

步骤4

生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。

步骤5

冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。

步骤6

过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。

步骤7

中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。

步骤8

下蒜末，小火翻炒5分钟。

步骤9

下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。

步骤10

下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。

步骤11

下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。

步骤12

大火至油沸，关火起锅。

豆豉肉酱（手制老干妈）的烹饪技巧

备注：1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。用法：1、直接食用。2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。3、用作凉拌菜的提味佐料。4、用作红烧菜的提味佐料。5、用作粉蒸菜的提味佐料。6、用作焖饭的提味佐料。7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅