蛋黄酥(星辰版)

“网红版星辰系列蛋黄酥，打破传统，外观与味道同样出彩~感谢简姐的启蒙。中式的酥皮点心最具吸引力的就是那层层叠叠的酥皮，松酥、甘香又有层次，一口咬下去酥得掉渣渣，再加上那口味各异的馅料，让味蕾得到了极大的满足……”
所属分类：烘焙高颜值下午茶

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥(星辰版)的用料

水油皮

中筋面粉 150g	中筋面粉 150g
糖粉 30g	糖粉 30g

酥皮1

低筋面粉 72g	低筋面粉 72g
红薯粉 3g

酥皮2

低筋面粉 72g	低筋面粉 72g
菠菜粉 3g

馅料

红豆馅 230g

蛋黄酥(星辰版)的做法

步骤1

将油皮材料，除水外，全部加到一起，搅拌到材料混合再加水，揉搓成手膜状，如图，这部工序时间比较长，成膜可以更大程度增加酥感，成膜后分成每个30g封保鲜膜放冷藏待松弛。

步骤2

将酥皮1材料混合搅拌均匀成团后分成20g每个，盖保鲜膜冷藏。酥皮2与酥皮1步骤相同，酥皮我建议尽快放冷藏，否则猪油容易融化后面容易漏酥。

步骤3

红豆馅分成20g每个，将一个蛋黄包入，包10个。莲蓉馅克数和步骤相同，也是包蛋黄10个。

步骤4

将一个水油皮用擀面杖擀开，包入一个红色酥皮，将顶部捏紧，切记用力捏紧，不然容易开口漏酥，绿色酥皮步骤相同。

步骤5

拿一个包好酥皮的水油皮轻轻按压，用擀面杖放至中间，把控好力度向上推开，力度要保证红酥和水油皮完全融合，不能只露出白色油皮而没有红酥，擀面杖再归位到中间，往下推开，再往左右推开，长度为15cm，宽度为8㎝即可，然后从上往下往内卷，放到一旁醒面15分钟。

步骤6

拿出醒够15分钟的面卷，只从从中间将两头推开，不用左右推开，手法和步骤五相同，擀成20㎝的长条后，从上往下内卷，放一旁松弛15分钟。

步骤7

松弛好的步骤六，用刀从中间对半切开，将切口处朝下，轻轻按压上方，用擀面杖擀成圆形，将红豆馅从圆形上方包入，捏紧，整形，即可放烤盘内进行烘烤。此段提到的切口处方向，圆形上方方向很重要，关乎到是否有星辰纹路的出现，务必注意。

步骤8

烤箱:加锡纸 150° 25分钟，可根据自家烤箱不同适当调整时间。

步骤9

其他说明:蛋黄。关于蛋黄，我是买的泥巴蛋，到货后腌制7天后，将泥巴洗干净敲碎，将蛋黄弄干净只留蛋黄，然后提前一天将蛋黄浸泡油中，第二天取出喷白酒在表面，然后加锡纸，150°，烤5分钟烤出油，内部切开呈流心状即可。很多人说泡油喷酒没必要，但是有这一步，蛋黄腥味异味都可以除掉，且蛋黄酥切开吃时蛋黄不易碎，更酥。