花样三色蛋
“我们日常蛋白质的获取,大多来自各式各样禽类的蛋,而为了更好更久的保存各种蛋,机智的古人们发明了多种方式,在经过时间注入的魔法后,这些蛋们反倒有了一种新的别样风味。盐,是古时最常用来保存食物不腐的原料,当它与鸭蛋一相逢,神奇的事就发生了,蛋外的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出,食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味,咸香流油的咸蛋就诞生了。另一种被时间魔法改变风味的蛋,就是外国人最惧怕的中餐食材之一,皮蛋。它的诞生,则是由蛋白质分解的氨基酸与人为添加的碱性物质共同作用的结果。剥开皮蛋,黝黑光亮,上面还有白色的松花花纹,所以也被叫作松花蛋。”
所属分类:
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花样三色蛋的做法
花样三色蛋的烹饪技巧
使用的厨具:其他、电烤箱
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