糖醋猪肝

“猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。在猪肝的吃法中，糖醋猪肝大概是我最喜欢的方法之一。”
所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

糖醋猪肝的用料

主料

猪肝 100克	猪肝 100克
大葱 1根	大葱 1根

辅料

生抽适量	生抽适量
料酒适量	料酒适量
蚝油 1勺	蚝油 1勺
白糖 1勺	白糖 1勺

糖醋猪肝的做法

步骤1

准备材料如图。

步骤2

将胡萝卜切片、青椒切块、大葱切片。取碗加入一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一勺番茄酱、一勺白糖拌匀备用。

步骤3

将猪肝切片并放入清水中浸泡一会儿，然后反复清洗几遍将猪肝残留的血水清洗后加入适量料酒、生抽、淀粉拌匀。

步骤4

热锅倒油烧至八成热。

步骤5

放入猪肝快速翻炒变色。

步骤6

沥出猪肝，锅里留油。

步骤7

放入胡萝卜翻炒10秒。

步骤8

放入猪肝翻炒10秒。

步骤9

倒入调味汁翻炒20秒。

步骤10

放入青椒和大葱翻炒20秒即可关火。

步骤11

酸甜好吃！

糖醋猪肝的烹饪技巧

1、调味汁里的老抽比较咸，所以不用再加盐。2、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。3、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。 -使用的厨具：炒锅