麻辣牛板筋

“牛板筋实在没有办法像蹄筋那样煮成软糯的口感，这一点叫人很是沮丧。一直找不到牛板筋的处理方法，只好把那块从牛肉上剔下的牛板筋雪藏在冰箱深处，直到看到麻辣牛板筋。虽然对麻辣牛板筋并不感兴趣，但这好像是目前能寻找到的唯一的解决牛板筋之道。那就做起来吧，自己不吃，总还是有人要吃的。即使用高压锅也并不能将牛板筋变得柔软，它依旧是韧劲十足。而让牛板筋变得好 嚼的要点是，横切断筋。用斜刀垂直于牛板筋的纹理横片成大片，牛板筋吃起来就让人感觉不那么费劲了。而喜欢吃那股子韧劲的，也可以顺筋撕成小条，但是牙口不好的人吃着就太费劲。切好牛板筋，再把各种作料拌进去，麻辣牛板筋，其实也是不错的下酒小菜。。。。”
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

麻辣牛板筋的用料

主料

牛板筋 130克 牛板筋 130克
八角 1个 八角 1个
蒜 2颗 蒜 2颗
盐 少许 盐 少许
花椒粉 少许 花椒粉 少许
油辣椒 适量 油辣椒 适量
食用油 少许

麻辣牛板筋的做法

#麻辣牛板筋的做法图解2

步骤1

用料：牛板筋130克，花椒数颗，八角1个，姜1小块，蒜2瓣，葱2根，盐少许，鸡粉适量，花椒粉少许，细砂糖少许，油辣椒适量，芝麻油少许，食用油少许，老干妈豆豉酱适量。
#麻辣牛板筋的做法图解3

步骤2

将牛板筋洗净，剔去表面附着的筋肉。
#麻辣牛板筋的做法图解4

步骤3

放入高压锅中，加入适量清水，花椒，八角。
#麻辣牛板筋的做法图解5

步骤4

盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后继续煮50分钟。
#麻辣牛板筋的做法图解6

步骤5

煮好后等高压锅气压排尽，捞出，去掉表面残余的筋膜。
#麻辣牛板筋的做法图解7

步骤6

斜刀切成薄片，备用。
#麻辣牛板筋的做法图解8

步骤7

姜蒜洗净拍碎剁细，葱洗净切成葱花备用。
#麻辣牛板筋的做法图解9

步骤8

平底锅烧热，放入适量食用油。
#麻辣牛板筋的做法图解10

步骤9

油烧至温热，放入姜蒜末，煸炒出香味。
#麻辣牛板筋的做法图解11

步骤10

连油带姜蒜末一起倒入切好的牛板筋中。
#麻辣牛板筋的做法图解12

步骤11

放入油辣椒，盐，鸡粉，花椒粉，细砂糖，拌匀。
#麻辣牛板筋的做法图解13

步骤12

倒入少许芝麻油，拌匀。
#麻辣牛板筋的做法图解14

步骤13

再加适量老干妈豆豉酱，拌匀。
#麻辣牛板筋的做法图解15

步骤14

最后放入葱花。
#麻辣牛板筋的做法图解16

步骤15

拌匀，开吃！

麻辣牛板筋的烹饪技巧


牛板筋不易软熟，使用高压锅可以节约时间。拌牛板筋的各种调料可以根据自己口味酌情取舍增减。 -使用的厨具：高压锅

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