冬至必吃酸汤水饺

“天太冷，吃饺子都想吃带汤的，热乎乎的才舒服。妈妈做的酸汤饺子味道特别好，今天特意按传统做法做一次，从皮到馅，全都是自己做出来的，真心是找到小时候的味道了。我们当地传统饺子也叫扁食，是用梯形饺子皮包出来的，在其它地方大都把它叫馄饨，叫什么不重要，好吃才是重点。有一段时间，做饺子都是买人家加工好的面皮，回家只用包了煮了就能吃，后来发现买来的面皮品质差异太大，除了偶尔能买到薄厚软硬都适中的，大多数时候买来的饺子皮不是厚就是硬，包饺子不好捏，煮好后皮的口感也不好。自从用了金龙鱼饺子粉之后，我家再吃饺子都必须是自己加工面皮，离不开这种滑溜溜还很劲道的口感了。除了手擀面皮之外，还可以用家用面条机制做面皮，无论手擀还是机制，都能体会到它不一样的手感和口感。金龙鱼饺子粉源自麦芯精华，蛋白质含量高，面筋质量优，做出的面皮光滑细腻，下锅煮不破皮不浑汤，颜色乳白透亮，口感筋糯爽滑。在外面绝对买不到这种品种的饺子皮啊。今天我是按妈妈的做法做了这个酸汤牛肉饺子，也可以叫馄饨，小妞边吃边问我能不能多包些冻起来当早餐。当然可以了，只要孩子爱吃，妈妈总是劲头十足。”
所属分类： 主食   家常菜   饺子   午餐   晚餐  

冬至必吃酸汤水饺的用料

主料

金龙鱼饺子粉 400克 金龙鱼饺子粉 400克
牛肉 适量 牛肉 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量

冬至必吃酸汤水饺的做法

#冬至必吃酸汤水饺的做法图解2

步骤1

先把面和好，醒着，所有面食，和好的面团都需要有一个充分的饧发过程，饧透了下一步做出来的面食口感才好。取400克金龙鱼饺子粉放在盆中。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解3

步骤2

慢慢的加上清水，拌成均匀的面絮，盖上湿布静置。我用面条机制做面皮，所以和成这种状态了。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解4

步骤3

准备一块牛肉，带点肥油最好了。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解5

步骤4

切成小块，剔掉筋膜，放在料理机中，打成肉馅，根据自己喜欢决定搅打程度，我打的比较碎。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解6

步骤5

打好的肉馅，加上盐、生抽、白胡椒粉抓均匀，拌均匀的过程中分次加入一小碗清水。充分拌好之后洒淋些芝麻油拌均匀，再把小葱切碎放入肉馅中。临包的时候再跟肉馅拌在一起。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解7

步骤6

启动面条机，将拌好的面絮轧成面皮，
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解8

步骤7

反复多次轧并调整面皮的厚度。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解9

步骤8

最后轧出厚度适中的面皮。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解10

步骤9

给面皮扑手粉，叠起来。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解11

步骤10

放在案板上改刀切成饺子皮。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解12

步骤11

取一张饺子皮，放上肉馅。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解13

步骤12

对折并封口，两头捏紧向下折。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解14

步骤13

捏成饺子。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解15

步骤14

我们把这种食物叫饺子，也叫扁食，也可以叫馄饨抄手或者其它。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解16

步骤15

坐锅烧水，将饺子下锅煮熟。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解17

步骤16

准备一个大碗，用小葱碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑汁。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一点点儿，辣椒油依自己口味儿添加，突显出酸香味儿就好了。
#冬至必吃酸汤水饺的做法图解18

步骤17

饺子煮好后，饺子同汤一起舀入碗中，香喷喷的酸汤饺子就做好了，热乎乎的开吃吧。

冬至必吃酸汤水饺的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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