麻婆豆腐

“麻婆豆腐是川菜中的名菜，口味独特，口感顺滑。麻来自花椒，辣来自辣椒，麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点。”
所属分类：热菜川菜名菜

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

麻婆豆腐的用料

主料

豆腐 500克

辅料

花椒 15克	花椒 15克
豆瓣酱 30克	豆瓣酱 30克
辣椒粉 10克	辣椒粉 10克
白砂糖 10克	白砂糖 10克
高汤 200毫升	高汤 200毫升
盐适量	盐适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

食材洗净。

步骤2

青蒜切段。

步骤3

豆腐切小块备用。

步骤4

锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。

步骤5

倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。

步骤6

半锅沸水中加少许盐，放入豆腐焯烫10秒。

步骤7

捞出过冷水，控干水分备用。

步骤8

起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。

步骤9

另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。

步骤10

放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。

步骤11

放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。

步骤12

淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。

步骤13

放入青蒜，大火收汁。

步骤14

盛入盘中，撒上花椒碎。

步骤15

出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。

麻婆豆腐的烹饪技巧

【麻婆豆腐的历史起源】麻婆豆腐始创于1862年（清朝同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 -使用的厨具：平底锅