鱼香茄子

“鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。”
所属分类： 热菜   下饭菜   川菜   名菜  

鱼香茄子的用料

主料

长茄子 2根 长茄子 2根
红柿子椒 1个

辅料

生姜 10克 生姜 10克
大葱 1段 大葱 1段
淀粉 适量 淀粉 适量

调料汁

淀粉 适量 淀粉 适量
老抽 5克 老抽 5克
白醋 15克 白醋 15克
麻油 适量 麻油 适量

鱼香茄子的做法

#鱼香茄子的做法图解2

步骤1

食材洗净，备好。
#鱼香茄子的做法图解3

步骤2

茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
#鱼香茄子的做法图解4

步骤3

撒干淀粉拌匀。
#鱼香茄子的做法图解5

步骤4

青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
#鱼香茄子的做法图解6

步骤5

制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
#鱼香茄子的做法图解7

步骤6

起油锅，烧至7成热。
#鱼香茄子的做法图解8

步骤7

放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
#鱼香茄子的做法图解9

步骤8

茄子上色后，捞出控油。
#鱼香茄子的做法图解10

步骤9

留少许底油。
#鱼香茄子的做法图解11

步骤10

放入葱姜蒜爆香。
#鱼香茄子的做法图解12

步骤11

加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
#鱼香茄子的做法图解13

步骤12

放入青红椒。
#鱼香茄子的做法图解14

步骤13

再放入茄子，翻炒。
#鱼香茄子的做法图解15

步骤14

倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
#鱼香茄子的做法图解16

步骤15

出锅，盛盘。

鱼香茄子的烹饪技巧


吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 -使用的厨具：炒锅

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/ 16   鱼香茄子的做法步骤

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