小酥肉

“小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。昨天刚从邻居婆婆那里学过来，今天立马就做了一大盆，全家人吃嗨了。下面我就把刚学来的小酥肉做法，分享给大家，希望大家喜欢。”
所属分类： 小吃  

小酥肉的用料

主料

肉 1000g

辅料

地瓜粉 1碗 地瓜粉 1碗
啤酒 100ml 啤酒 100ml
鸡精 适量 鸡精 适量
花椒粉 适量

小酥肉的做法

#小酥肉的做法图解2

步骤1

首先来准备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗
#小酥肉的做法图解3

步骤2

把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
#小酥肉的做法图解4

步骤3

搅拌均匀以后，倒入100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。
#小酥肉的做法图解5

步骤4

粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。
#小酥肉的做法图解6

步骤5

把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）
#小酥肉的做法图解7

步骤6

把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。
#小酥肉的做法图解8

步骤7

锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止。
#小酥肉的做法图解9

步骤8

把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了。
#小酥肉的做法图解10

步骤9

又香又脆的小酥肉，外酥里嫩吃的停不下来
#小酥肉的做法图解11

步骤10

成品图二
#小酥肉的做法图解12

步骤11

成品图三。

小酥肉的烹饪技巧


1、肉最好选带一点肥肉的，8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。2、粉浆调好发酵一会，这样炸出来更香，更酥脆。3、肉腌制入味够，再加到粉浆里，炸出开更入味。 -使用的厨具：炒锅

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/ 12   小酥肉的做法步骤

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