锅贴

“锅贴是中国有名的煎烙馅类传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，而且可以根据季节配以不同鲜蔬菜。”
所属分类：小吃面食家常菜

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

锅贴的用料

主料

面粉 200克	面粉 200克
韭黄 100克

辅料

大葱 15克	大葱 15克
酱油 5毫升	酱油 5毫升
鸡精 2克	鸡精 2克
五香粉 1克	五香粉 1克
食用油适量	食用油适量
清水适量

锅贴的做法

步骤1

食材洗净，备好。

步骤2

将温水逐量加入面粉，搅至无干粉。

步骤3

用手揉成光滑的面团，包保鲜膜，静置半小时。

步骤4

韭黄、大葱、生姜分别切末。

步骤5

肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲。

步骤6

加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀。

步骤7

放入切好的韭黄，继续搅匀。

步骤8

把松弛好的面团搓成条。

步骤9

切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

步骤10

切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

步骤11

取适量肉馅放在皮上。

步骤12

上面用手捏牢，两端露出馅料，逐个包好锅贴。

步骤13

煎锅中刷适量油，油热，逐个放入锅贴，盖好锅盖。

步骤14

小火煎一分钟后，烹入少量清水，盖盖。

步骤15

继续煎两分钟，再烹入少量清水。

步骤16

最后煎两三分钟，待水份蒸发干即可。

步骤17

出锅，盛盘。

锅贴的烹饪技巧

1、锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。2、有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。 -使用的厨具：平底锅