京酱肉丝

“京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。”
所属分类： 热菜   北京菜   秋季食谱   冬季食谱   名菜  

京酱肉丝的用料

主料

猪里脊 400克 猪里脊 400克
葱白 2段

辅料

蛋清 1个 蛋清 1个
甜面酱 60克 甜面酱 60克
黄酒 15毫升 黄酒 15毫升
食用油 适量

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

食材洗净、备好。
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

里脊肉切丝。
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

豆腐皮切10厘米方块。
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

对折角，铺入盘中。
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

葱白切丝，铺入盘中。
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

生姜切末。
#京酱肉丝的做法图解9

步骤8

起油锅，油热，放入肉丝滑散。
#京酱肉丝的做法图解10

步骤9

待肉丝变白，捞出。
#京酱肉丝的做法图解11

步骤10

重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
#京酱肉丝的做法图解12

步骤11

放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
#京酱肉丝的做法图解13

步骤12

放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
#京酱肉丝的做法图解14

步骤13

盛放在豆腐皮葱丝上。
#京酱肉丝的做法图解15

步骤14

吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。

京酱肉丝的烹饪技巧


趁热吃，味道最好。 -使用的厨具：炒锅

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