爆腌鬼子姜

“过春节，就是吃货节。家家户户都是大鱼大肉，就不能均匀在一年四季的一日三餐么？！尽管我不理解这种做法，可是还是避免不了婆婆这样做。十几年如一日，就是那么三五个荤菜过大年。腌掉鬼子姜，准备吃腻大鱼大肉的时候来来来胃。家里不吃辣的人多，就没放鲜辣椒，放辣椒味道更好。”
所属分类： 小菜   家常菜  

爆腌鬼子姜的用料

主料

鬼子姜 2500克 鬼子姜 2500克
高度白酒 20克 高度白酒 20克
鸡精 2克 鸡精 2克
花生油 20克 花生油 20克

辅料

大蒜 1把 大蒜 1把

爆腌鬼子姜的做法

#爆腌鬼子姜的做法图解2

步骤1

新鲜鬼子姜。
#爆腌鬼子姜的做法图解3

步骤2

先冲洗一下。
#爆腌鬼子姜的做法图解4

步骤3

然后一个个刷洗干净。
#爆腌鬼子姜的做法图解5

步骤4

晾干水分，不带一滴水。
#爆腌鬼子姜的做法图解6

步骤5

切片，1毫米厚最好。
#爆腌鬼子姜的做法图解7

步骤6

装在没有一滴水的容器里。
#爆腌鬼子姜的做法图解8

步骤7

放食盐，腌制几小时。
#爆腌鬼子姜的做法图解9

步骤8

撰干水分。
#爆腌鬼子姜的做法图解10

步骤9

生抽，煮开。
#爆腌鬼子姜的做法图解11

步骤10

放鸡精。
#爆腌鬼子姜的做法图解12

步骤11

放白糖。
#爆腌鬼子姜的做法图解13

步骤12

凉透后倒入撰干水分的姜片中。
#爆腌鬼子姜的做法图解14

步骤13

搅拌均匀。
#爆腌鬼子姜的做法图解15

步骤14

洗净晾干水分的蒜瓣。
#爆腌鬼子姜的做法图解16

步骤15

改刀，放姜片中
#爆腌鬼子姜的做法图解17

步骤16

热锅冷油。
#爆腌鬼子姜的做法图解18

步骤17

取花椒。
#爆腌鬼子姜的做法图解19

步骤18

油热放花椒炸出香味。
#爆腌鬼子姜的做法图解20

步骤19

倒入姜片中。
#爆腌鬼子姜的做法图解21

步骤20

搅拌均匀。
#爆腌鬼子姜的做法图解22

步骤21

倒入白酒，搅拌均匀。
#爆腌鬼子姜的做法图解23

步骤22

放阴凉处保存。
#爆腌鬼子姜的做法图解24

步骤23

成品。这是腌制一夜的样子，过几天腌透了，颜色个味道更好。

爆腌鬼子姜的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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