牛肉菠菜烩面

“烩面是河南的特色面食，河南人几乎是人人爱吃。俺家那位，一周最少要吃一次烩面，2--3次更好，我整天说他是天天吃烩面都不烦。尤其是冬季，来一碗热腾腾的烩面，确实舒服。今天做一款有点特别的烩面，就是面坯不用普通的烩面坯，而是加了菠菜粉的烩面坯。汤则依然是羊骨汤，只是在把牛肉在羊骨汤里炖熟，然后用这个汤来下面。我这次是加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。”
所属分类： 主食   豫菜   午餐   晚餐  

牛肉菠菜烩面的用料

主料

牛肉 500g 牛肉 500g
菠菜粉 8g

辅料

羊骨汤 适量 羊骨汤 适量
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克

牛肉菠菜烩面的做法

#牛肉菠菜烩面的做法图解2

步骤1

面粉和菠菜粉放入面桶里，加3克盐，加入205克的水。
#牛肉菠菜烩面的做法图解3

步骤2

加入205克的水和成光滑的面团，然后饧半小时。
#牛肉菠菜烩面的做法图解4

步骤3

饧好的面团分剂。
#牛肉菠菜烩面的做法图解5

步骤4

擀成长条，中间用筷子压一道痕迹，这样方便拉长后劈开面片。
#牛肉菠菜烩面的做法图解6

步骤5

每一片表面都涂抹上食用油，然后保鲜袋装好，密封饧1小时以上。
#牛肉菠菜烩面的做法图解7

步骤6

牛肉切大约2*3厘米的大块，我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。
#牛肉菠菜烩面的做法图解8

步骤7

清洗。
#牛肉菠菜烩面的做法图解9

步骤8

凉水如果焯水，去除血沫。
#牛肉菠菜烩面的做法图解10

步骤9

焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。
#牛肉菠菜烩面的做法图解11

步骤10

之前煮好的羊骨汤，是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。
#牛肉菠菜烩面的做法图解12

步骤11

把焯好的牛肉放入羊骨汤中，大火煮开后转小火炖1小时。
#牛肉菠菜烩面的做法图解13

步骤12

另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤，加盐和胡椒粉调味。
#牛肉菠菜烩面的做法图解14

步骤13

放入适量的牛肉。
#牛肉菠菜烩面的做法图解15

步骤14

汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二，下入锅里。
#牛肉菠菜烩面的做法图解16

步骤15

煮大约三分钟。
#牛肉菠菜烩面的做法图解17

步骤16

下入些新鲜的菠菜，再煮一分钟，即可出锅。
#牛肉菠菜烩面的做法图解18

步骤17

煮好的牛肉菠菜烩面，比白色面坯更多了些营养成分哦。

牛肉菠菜烩面的烹饪技巧


和面时我加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 18   牛肉菠菜烩面的做法步骤

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