家常酱肘子


所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

家常酱肘子的用料

主料

猪肘 2个

辅料

黄酒 50克 黄酒 50克
冰糖 20克 冰糖 20克
姜 适量

卤水调料

八角 4个 八角 4个
草果 1个 草果 1个
小茴香 1小撮 小茴香 1小撮
白芷 2片 白芷 2片
甘草 6片 甘草 6片
干黄酱 20克 干黄酱 20克

家常酱肘子的做法

#家常酱肘子的做法图解2

步骤1

备食材。
#家常酱肘子的做法图解3

步骤2

锅中加冷水，放入清洗过的肘子和葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
#家常酱肘子的做法图解4

步骤3

所有卤水调料放入调料包，用针线缝好。
#家常酱肘子的做法图解5

步骤4

汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
#家常酱肘子的做法图解6

步骤5

砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧至快开时撇去浮沫。
#家常酱肘子的做法图解7

步骤6

另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
#家常酱肘子的做法图解8

步骤7

将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
#家常酱肘子的做法图解9

步骤8

放葱、姜、卤料包，倒入黄酒和酱油。
#家常酱肘子的做法图解10

步骤9

放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。
#家常酱肘子的做法图解11

步骤10

放盐小火继续慢煮2小时。
#家常酱肘子的做法图解12

步骤11

关火，泡几小时入味。
#家常酱肘子的做法图解13

步骤12

肘子切片随蘸汁一起上桌。

家常酱肘子的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅

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