麻辣鸡丝


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麻辣鸡丝的用料

主料

鸡胸肉 半个

辅料

干辣椒 1把 干辣椒 1把
姜片 适量

调味汁

大蒜 4瓣 大蒜 4瓣
香醋 1勺 香醋 1勺
鸡粉 少许 鸡粉 少许
香油 1茶匙 香油 1茶匙

麻辣鸡丝的做法

#麻辣鸡丝的做法图解2

步骤1

鸡胸肉一半，洗净。
#麻辣鸡丝的做法图解3

步骤2

锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
#麻辣鸡丝的做法图解4

步骤3

放入鸡胸肉煮15分钟。
#麻辣鸡丝的做法图解5

步骤4

另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
#麻辣鸡丝的做法图解6

步骤5

锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
#麻辣鸡丝的做法图解7

步骤6

炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
#麻辣鸡丝的做法图解8

步骤7

这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
#麻辣鸡丝的做法图解9

步骤8

取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
#麻辣鸡丝的做法图解10

步骤9

捣的越碎越好。
#麻辣鸡丝的做法图解11

步骤10

取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
#麻辣鸡丝的做法图解12

步骤11

搅拌均匀备用。
#麻辣鸡丝的做法图解13

步骤12

煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
#麻辣鸡丝的做法图解14

步骤13

再撕成丝。
#麻辣鸡丝的做法图解15

步骤14

胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
#麻辣鸡丝的做法图解16

步骤15

放上鸡胸肉丝。
#麻辣鸡丝的做法图解17

步骤16

倒入调好的味汁。
#麻辣鸡丝的做法图解18

步骤17

成品。
#麻辣鸡丝的做法图解19

步骤18

成品。

麻辣鸡丝的烹饪技巧


干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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