#团圆饭#梅菜扣肉

“咸香，色泽漂亮，入口即烂，肥而不腻。香??”
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#团圆饭#梅菜扣肉的用料

主料

带皮五花肉 适量 带皮五花肉 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
花椒 适量 花椒 适量
陈皮 三片 陈皮 三片
蚝油 适量 蚝油 适量
生抽 适量 生抽 适量

#团圆饭#梅菜扣肉的做法

##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

五花肉切正方形，(小长方形也可)
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

洗净放锅中。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

葱姜，香叶，陈皮，花椒，干红辣椒，干桂圆。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

煮开后，煮十分钟左右。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

翻面再煮约十分钟。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

盆中老抽备好。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

戴上一次性手套均匀涂抹，要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。?
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

晾干水份，炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔，我没扎哈。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

锅内适量油，盖住肉皮即可。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

冷油下锅，冷油下锅，这样不会油花四溅。肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎炸。一定要盖上锅盖。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

大约十分钟，关火，待里面没动静，小心掀开盖儿，看看肉皮是否炸好。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解13

步骤12

取出晾凉。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解14

步骤13

泡过的梅菜，切一指段。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解15

步骤14

停了一夜，原本酱红的肉皮，变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了?
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解16

步骤15

切约2，3毫米薄片，我没切到底，底部稍连。(这个自由选择，可切断。我两样都切了?)
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解17

步骤16

不切断的整齐。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解18

步骤17

切断的有些散乱。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解19

步骤18

放盆里，倒入适量蚝油，葱姜。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解20

步骤19

均匀涂抹，片与片中间也要涂到。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解21

步骤20

皮朝下放入碗中，切断的皮朝下摆放整齐。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解22

步骤21

锅内适量油烧热，姜葱，干红辣椒，花椒，八角炒香。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解23

步骤22

梅菜放入。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解24

步骤23

适量生抽，翻炒两下。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解25

步骤24

把梅菜填入。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解26

步骤25

适量清水，适量生抽，蚝油，花椒，八角。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解27

步骤26

搅匀。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解28

步骤27

倒七分满。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解29

步骤28

冷水上屉蒸一个半到两个小时。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解30

步骤29

蒸好的梅菜扣肉。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解31

步骤30

用碗或盘盖上，快速反转。一定小心，小心汁水溢溅。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解32

步骤31

成品。
##团圆饭#梅菜扣肉的做法图解33

步骤32

成品。

#团圆饭#梅菜扣肉的烹饪技巧


没放盐。梅菜咸度清水泡过，还是有点咸。如果泡的时间长间估计好些。蒸好肉肉咸香，咸度正好。梅菜也不那么咸了。 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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